Açıklama
2022 – 2023 Hasat
Hasat Zamanı: 2022 Ekim
Hasattan Sıkıma Kadar Geçen Süre: Maksimum 4 saat
Sıkım Yöntemi: Soğuk sıkım
Bölge: İç Ege
Ağaç Tipi: Yamalak Sarı
Aroma: Vahşilik barındıran yoğunluk.
YAMALAK SARISI TADIM NOTLARI:
Yamalak Sarısı Ege bölgesine, özellikle de adını aldığı Yamalak kasabasına özgü bir zeytin çeşidi. Kaba, Yamalak Kabası olarak da tanınır. Sofralık kullanıma uygun bu nazlı zeytin çabuk olgunlaşır. Yamalak Sarısı’nın öne çıkan aromaları bolca taze kesilmiş ot, domates yaprağı, bu yeşil kokuların ardından gelen tatlı bir kırmızı domates…
Yamalak sarısı sofralık bir zeytin olduğu için acılık yakıcılık, dolayısıyla fenol ailesi varlığı açısından çok yüklü olmayan bir zeytin. Çok erken hasat ederek zeytinin fenol değerleri açısından en zengin olduğu anı yakalarken, acılık ve yakıcılık açısından fazla agresif olmayan bir ilk hasat hedefledik.
Burunda hissettiğimiz taptaze otlar ve domates damakta da “buradayız” diyorlar ardından burunda o kadar baskın olmayan marul, tatlı badem de koroya katılıyor.
Acılık yakıcılığa oranla bir adım geride. Orta devamlılıkta, baharat çağrışımları taşıyan bir yakıcılığa sahip. Bütününde zarif, mevsimin tazeliğini, damak zorlamayan bir sükunetle taşıyor.
Burun ve damak ilişkisi gayet dengeli, orta düzeydeki acılık ve yakıcılığıyla geride kalan yazın son ürünleriyle tadına varılabilecek bir ürün Yamalak Sarısı. Yeşil domates, taze peynirler, özellikle de keçi ve koyun loruyla, fasulye, kuşkonmaz gibi tatlılığı yüksek sebzelerle kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
