Aqua pazza, İtalyanca çılgın su demek. Napoli bölgesine ait olsa da tüm İtalya’da kullanılan bir pişirme tekniği. Balıkçıların ellerindeki balıkları deniz suyu, bazen bir parça beyaz şarap ilave ederek çarçabuk pişirmesinden geliyor. Ben bu tarifte mercan balığı kullandım. Mercan çok sevilmeyen, kılçıkları nedeniyle tercih edilmeyen bir balık. Bu antipatinin daha çok doğru teknikle pişirilmemesinden kaynaklandığı…