Elvan Uysal Bottoni

3 Ekim 2023

Çocuk ve Zeytinyağı

Biz Saf Toprak olarak çocuk zeytinyağı adı altında üretim yapmıyoruz. Çocuklar için olsun, büyükler için olsun zeytinin zeytinyağı olma sürecinde değişen bir şey olmuyor. İlkemiz “ doğru yemeğe doğru zeytinyağı; doğru yaşa doğru zeytinyağı” Teknik olarak bebekler, çocuklar büyüklerle aynı ürünleri tüketebilirler. Ancak anne sütünden yemek yemeye yavaş geciş yapan çocukların tatlı süt sonrası başka…

Çocuk Yemek Tarifleri

Filtresiz zeytinyağı daha iyi midir?

Zeytinyağının filtresizinin daha iyi olduğu çok yaygın bir o kadar da yanlış bir inanış. Filtre edilmeyen, tazecik zeytinyağının aroması, tadımcı tabiriyle burnu daha zengin olur. Yapılan analizlerde zeytinyağına mucizevi özellikler kazandıran fenol değerlerinin yüksek çıkması da kuvvetle muhtemel. Filtre işlemi sırasında istenmeyen su ve diğer parçacıklarla birlikte bir miktar aroma, fenol ve verim kaybı olur.…

Zeytinyağının rengi kalite göstergesi midir?

Zeytinyağına dair en yaygın şehir efsanelerinden biri zeytinyağının illa da zümrüt yeşili olması gerekliliği. Renk zeytinyağı için bir kalite göstergesi değildir. Bu nedenle profesyonel tadım bardakları renkli olur. Yağın rengi değerlendirmek zorunda olduğumuz kriterler arasında değil. Zeytinyağı sarıya çalan yeşilden, zümrüt yeşiline kadar çok farklı tonlarda olabilir. Zeytinyağının sarıya çalan tonlarda olması karoten açısından zengin…

Zeytinyağı nasıl tadılır?

Üretici olarak yeni sezona hazırlanırken, tüketici olarak da zeytinyağı alırken nelere dikkat etmeliyiz konusunu işlemek şart oldu. Tüketicinin zeytinyağı alırken öncelikle burun ve damağına güvenmesi gerekiyor. Tadımcı olmayabilirsiniz ama hepimizin doğruyu yanlıştan ayırmaya, hayatta kalmaya programlanmış bir koku ve tadım duyumuz var. Artık avcı toplayıcı kabileler halinde yaşamasak da konsantre olduğumuzda bir yiyeceğin tazeliği ve…

İzabella üzümü zamanı…

İzabella Vitis Lambrusca ailesinden Amerikalı bir üzüm. Dünyada şarap yapılan üzümlerin Vitis Vinifera ailesinden olması gerekiyor. Yoksa şarap diyemiyorsunuz, başka isimlerle satışa sunmanız gerekiyor. Türkiye’de Lambrusca ailesinden Izabella üzümü kalın kabuğu, irice çekirdeği, mest eden kokusuyla yemek severleri cezbeden az bulunan, özel bir üzüm. Türkiye’deki anavatanı Karadeniz. Çok fazla bilinmese ve artık nesilleri tükense de…

Yemek Tarifleri

kızartma, Yemek Tarifleri

25 Eylül 2023

Çalış senin de olur kızartması ya da mısır gevrekli tavuk göğsü

Mısır gevrekli kızartmaların fotoğraflarına bakıp iç geçirdim yıllarca. Nedense zaten kıtır olan bir ürünü kızarttığımda yanarmış hissinde olduğumdan, fotoğrafta oluyor da ben yapsam yanacak der girişmezdim. Bir gün cesaretimi topladım ve…. Çalış senin de olur kızartması ortaya çıktı. İnce dilimlenmiş tavuk göğsünü istediğiniz gibi marine edebilirsiniz. Ben sadece tuz, karabiberle kısaca yoğurdum eti. Tavuğun gramajının…

25 Eylül 2023

Kızartmada zeytinyağı

Zeytinyağı konusunda en yaygın yanlışlardan biri kızartmada kullanılamayacağı. Sızma zeytinyağının yanma eşeğinin düşük olduğu, ısınınca kanserojen olduğu gibi efsaneler var. İtalyan evlerinde kızartmalarda sızma zeytinyağı kullanılıyor genelde. Roma’da kızartma dendiğinde akla ilk gelen adreslerden biri kızartmacı Pastella. Geçen sene kızartmanın püf noktalarını anlattıkları bir de kitap çıkardılar. Kitaplarında diyetisyen doktor Elena Galeazzi kızartmanın aslında pankreas…

Balık Yemekleri, Yemek Tarifleri

25 Eylül 2023

Bir sos iki yemek: Pesce all’acquapazza

Aqua pazza, İtalyanca çılgın su demek. Napoli bölgesine ait olsa da tüm İtalya’da kullanılan bir pişirme tekniği. Balıkçıların ellerindeki balıkları deniz suyu, bazen bir parça beyaz şarap ilave ederek çarçabuk pişirmesinden geliyor. Ben bu tarifte mercan balığı kullandım. Mercan çok sevilmeyen, kılçıkları nedeniyle tercih edilmeyen bir balık. Bu antipatinin daha çok doğru teknikle pişirilmemesinden kaynaklandığı…