Zeytinyağının filtresizinin daha iyi olduğu çok yaygın bir o kadar da yanlış bir inanış. Filtre edilmeyen, tazecik zeytinyağının aroması, tadımcı tabiriyle burnu daha zengin olur. Yapılan analizlerde zeytinyağına mucizevi özellikler kazandıran fenol değerlerinin yüksek çıkması da kuvvetle muhtemel. Filtre işlemi sırasında istenmeyen su ve diğer parçacıklarla birlikte bir miktar aroma, fenol ve verim kaybı olur.…

İtalya’nın ve de dünyanın en önemli zeytinyağı araştırmacılarından, sevgili hocam Maurizio Servili bir zeytinyağının kaliteli kabul edilemesi için dört kritere uyması gerektiğini söyler: Güvenlik, Yönetmeliğe Uygunluk, Sağlığa Fayda, Duyusal Başarı Güvenlik bir zeytinyağının kimyasal analizlerdeki saflık anlamına geliyor. Yağın içinde kimyasal ilaç artıkları olmamalı. Zeytinyağı plastiği çözdüğü için plastik bidon kullanımı, her türlü plastik alet,…