blog - Saftoprak

28 Eylül 2023

Filtresiz zeytinyağı daha iyi midir?

Zeytinyağının filtresizinin daha iyi olduğu çok yaygın bir o kadar da yanlış bir inanış. Filtre edilmeyen, tazecik zeytinyağının aroması, tadımcı tabiriyle burnu daha zengin olur. Yapılan analizlerde zeytinyağına mucizevi özellikler kazandıran fenol değerlerinin yüksek çıkması da kuvvetle muhtemel. Filtre işlemi sırasında istenmeyen su ve diğer parçacıklarla birlikte bir miktar aroma, fenol ve verim kaybı olur.…

Zeytinyağının rengi kalite göstergesi midir?

Zeytinyağına dair en yaygın şehir efsanelerinden biri zeytinyağının illa da zümrüt yeşili olması gerekliliği. Renk zeytinyağı için bir kalite göstergesi değildir. Bu nedenle profesyonel tadım bardakları renkli olur. Yağın rengi değerlendirmek zorunda olduğumuz kriterler arasında değil. Zeytinyağı sarıya çalan yeşilden, zümrüt yeşiline kadar çok farklı tonlarda olabilir. Zeytinyağının sarıya çalan tonlarda olması karoten açısından zengin…

Zeytinyağı nasıl tadılır?

Üretici olarak yeni sezona hazırlanırken, tüketici olarak da zeytinyağı alırken nelere dikkat etmeliyiz konusunu işlemek şart oldu. Tüketicinin zeytinyağı alırken öncelikle burun ve damağına güvenmesi gerekiyor. Tadımcı olmayabilirsiniz ama hepimizin doğruyu yanlıştan ayırmaya, hayatta kalmaya programlanmış bir koku ve tadım duyumuz var. Artık avcı toplayıcı kabileler halinde yaşamasak da konsantre olduğumuzda bir yiyeceğin tazeliği ve…

Kızartmada zeytinyağı

Zeytinyağı konusunda en yaygın yanlışlardan biri kızartmada kullanılamayacağı. Sızma zeytinyağının yanma eşeğinin düşük olduğu, ısınınca kanserojen olduğu gibi efsaneler var. İtalyan evlerinde kızartmalarda sızma zeytinyağı kullanılıyor genelde. Roma’da kızartma dendiğinde akla ilk gelen adreslerden biri kızartmacı Pastella. Geçen sene kızartmanın püf noktalarını anlattıkları bir de kitap çıkardılar. Kitaplarında diyetisyen doktor Elena Galeazzi kızartmanın aslında pankreas…

Kaliteli bir zeytinyağı nasıl olmalı?

İtalya’nın ve de dünyanın en önemli zeytinyağı araştırmacılarından, sevgili hocam Maurizio Servili bir zeytinyağının kaliteli kabul edilemesi için dört kritere uyması gerektiğini söyler: Güvenlik, Yönetmeliğe Uygunluk, Sağlığa Fayda, Duyusal Başarı Güvenlik bir zeytinyağının kimyasal analizlerdeki saflık anlamına geliyor. Yağın içinde kimyasal ilaç artıkları olmamalı. Zeytinyağı plastiği çözdüğü için plastik bidon kullanımı, her türlü plastik alet,…

İlk Ağaç

Zeytin İncir ağacıyla birlikte insanlığın ilk ehlileştirdiği ağaçlardan biri kabul ediliyor. Yaban zeytinin tarihi elbette daha eskilere dayanıyor ama bildiğimiz haliyle zeytin Küçük Asya’da doğuyor. İnsanoğlu bronz çağında daha iyi verim aldığı, daha kolay çalıştığı çeşitleri seçiyor, çoğaltıyor, aşılıyor, göçtüğü yere yanında taşıyor. En yaşlı zeytinyağı amforası ise Girit’li. 3500 yaşında. Akdeniz’i tanımlayan bu…

blog

Saf Toprak 0Comments